Nấm truffle là một loại nấm quý

Nấm truffle có mấy loại?

[1] Truffle ăn được thường được phân loại theo màu sắc và mùa sinh trưởng của chúng. Các loại truffle phổ biến nhất bao gồm đen, trắng và đỏ tía.

Truffle trắng (Tuber magnatum pico) là loại nấm quý hiếm và đắt giá nhất. Nó chỉ mọc ở một số vùng đất ở miền bắc nước Ý, như Alba, Piemonte hay Toscana. Nấm truffle trắng có hương thơm mạnh mẽ, đậm đà và hương vị ngọt ngào, béo ngậy. Nấm truffle trắng thường được dùng để bào lát mỏng và rắc lên các món ăn như pasta, risotto, trứng hay phô mai.

Truffle đen (Tuber melanosporum) là loại nấm phổ biến và rẻ hơn nấm truffle trắng. Nó mọc ở nhiều nơi trên thế giới, nhưng loại ngon nhất mọc ở vùng Perigord của nước Pháp. Nấm truffle đen có hương thơm nhẹ nhàng, thanh tao và hương vị đắng nhẹ, hơi cay. Nấm truffle đen thường được dùng để nấu chín cùng với các món ăn như thịt, gà, cá hay rau.

Truffle màu đỏ tía (Tuber aestivum) Truffle màu đỏ tía chủ yếu mọc ở Pháp và Ý, và được đặc trưng bởi màu nâu sẫm đỏ không thể nhầm lẫn với các loại truffle khác. Hương vị đặc biệt nhưng tinh tế của truffle đỏ tía thường được mô tả là sự kết hợp giữa nấm và quả phỉ. Do hương vị nhẹ nhàng hơn nên nấm truffle đỏ tía phù hợp với hầu hết mọi món ăn và có giá thành rẻ hơn hai loại trên.

Ngoài ra, còn có nhiều loại nấm truffle khác như nấm truffle đen hạt lựu (Tuber aestivum), nấm truffle đen Trung Quốc (Tuber indicum), nấm truffle xám (Tuber uncinatum) hay nấm truffle vàng (Tuber borchii).

Nấm truffle có đa dạng chủng loại

Nấm truffle có tác dụng gì?

Nấm truffle không chỉ là một loại gia vị tinh tế mà còn có nhiều tác dụng tốt cho sức khỏe. Dưới đây là một số công dụng của nấm truffle:

- Giảm cholesterol, làm chậm quá trình oxy hóa và ngăn ngừa lão hóa sớm

- Bảo vệ gan khỏi hư hại [3]

- Hỗ trợ ngăn ngừa ung thư

- Làm giảm nguy cơ phát triển bệnh tim mạch

- Hỗ trợ hệ thống miễn dịch với các đặc tính chống vi khuẩn

- Giúp giảm đau mắt hột và các bệnh nhiễm trùng mắt khác [4]

Nấm truffle có vị gì?

Nấm truffle có hương thơm và hương vị rất đặc biệt, khó có thể so sánh với bất kỳ loại nấm nào khác. Hương thơm của nấm truffle được mô tả như một sự kết hợp giữa mùi đất, mùi rễ cây, mùi nấm và mùi hạt. Hương thơm này có thể thay đổi tùy theo loại truffle, vùng đất, thời gian và cách chế biến.

Hương vị của nấm truffle cũng rất phong phú và đa dạng. Nấm truffle trắng có hương vị ngọt ngào, béo ngậy và đậm đà hơn nấm truffle đen. Nấm truffle đen có hương vị đắng nhẹ, hơi cay và thanh tao hơn nấm truffle trắng. Ngoài ra, còn có nhiều loại truffle khác có hương vị riêng biệt như nấm truffle xám có hương vị nhẹ nhàng và dịu dàng, nấm truffle vàng có hương vị tươi mới và thanh khiết. [2]

Nấm truffle có hương vị đặc biệt

Sự khác biệt giữa nấm truffle trắng và truffle đen

Nấm truffle trắng và truffle đen là hai loại nấm truffle phổ biến nhất và có giá trị cao nhất. Tuy nhiên, chúng cũng có nhiều sự khác biệt về hình dạng, màu sắc, hương vị và cách sử dụng.

- Hình dạng: Nấm truffle trắng thường có hình dạng bầu dục hoặc bán cầu, kích thước từ 2cm đến 10cm. Nấm truffle đen thường có hình dạng không đều hoặc góc cạnh, kích thước từ 3 cm đến 12 cm.

- Màu sắc: Nấm truffle trắng có màu sắc từ kem đến vàng nhạt. Khi cắt lát, thịt nấm có màu từ kem đến xám nhạt. Nấm truffle đen có màu sắc từ xám đến đen. Khi cắt lát, thịt nấm có màu từ xám đậm đến đen.

- Hương vị Nấm truffle trắng có hương vị mạnh mẽ, đậm đà và ngọt ngào. Nó được ví von như mùi tỏi, mật ong hay phô mai. Nấm truffle đen có hương vị nhẹ nhàng, thanh tao và đắng nhẹ. Nó được ví von như mùi rễ cây, sô cô la hay quế.

- Cách sử dụng: Nấm truffle trắng thường được dùng để ăn sống hoặc bào mỏng đặt lên các món ăn như mì, cơm, trứng hay phô mai. Nấm truffle đen thường được dùng để nấu chín hoặc làm gia vị cho các món ăn như thịt, kem hay socola.

Qua bài viết này, bạn đã biết được nấm truffle là gì, công dụng và hương vị của loại nấm này ra sao. Mỗi một loại nấm truffle sẽ có hương vị, hình dạng và màu sắc khác nhau, nhưng đều rất tốt cho sức khỏe. Vậy nên, bạn hãy thử tìm mua và thưởng thức loại nấm này một lần nhé!

_{Nguồn tham khảo:}

_{[1] WHAT ARE TRUFFLES, AND WHAT DO THEY TASTE LIKE?}

_{[2] What Are Truffles and Why Are They So Expensive? | Hospitality Insights}